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常州美食萝卜干炒饭

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常州炒饭,是美食界的灵魂百搭。它平凡而普通,却能依据食材搭配出神奇的味道。

从妈妈牌蛋炒饭,到身价翻倍的“爱马仕”炒饭,米饭的伴侣从简简单单的蛋液和葱花,升级到各类你想得到或者想不到的肉类和海鲜,热烈翻炒后,囫囵一锅热气腾腾,几口吞下,口腹之欲皆满足。

炒饭包容万象,不挑环境和食材,却果腹又美味,这是炒饭的魅力。

那么,咱们大常州,到底有没有一碗别具一格的好吃炒饭呢?

常州萝卜干炒饭,是一道特色的家乡主食,选用了本地大米,颗粒饱满,软糯筋道,色泽白亮,营养丰富,每一粒大米都经得起细嚼,加工中又加入了地产仙鹤老牌酱油,更是回味无穷。老百姓都称赞“瓜啦崩脆萝卜干,回味无穷来炒饭”。

萝卜干是灵魂所在

常州的萝卜干,素来是走亲访友送礼馈赠佳品。据《武阳合志》载,常州新闸地区种植萝卜已有1000多年的历史,新闸位于大运河两岸,这里种植的红萝卜,皮色鲜红光滑,肉质清脆,甘甜爽口,个头均称,大小适中,素有“小雪萝卜赛鸭梨”之称。吃这种皮薄肉甜水分多的红萝卜,既解渴又开胃。用这种新闸种植的红萝卜作原料,经过独特腌制的萝卜干,具有香、甜、脆、嫩、鲜的特色,并且细嚼无渣,口感特好。

关于新闸的萝卜干啊,还有一段很有意思的传说呐。相传朱元璋的军师刘伯温沿大运河南下经过新闸时,看到这一带紫气腾腾,遂停船察看。后又经过多次考察,发现这块土地白天日晒不龟裂,晚上地里会冒水,黄梅季节连续大雨,却不积涝成灾,确实是块难得的宝地,于是鼓励当地乡民多种萝卜。果然,这里出产的红萝卜肉质清脆,甘甜爽口,个头匀称,从新闸、上塘,一直到北港等,这里一大片乡亲们都种红萝卜,最后成了地方的特色。新闸萝卜干不但满足自己,还销往周边城市,到了后来不但成了贡品,还漂洋过海去了域外,成了外国人餐桌上的食品。


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